Bonjour les voisins 👋

Lundi, on t'a laissé sur des indices… aujourd'hui, on te révèle tout. La pépite de la semaine, ce sont des caramels artisanaux et des glaces fabriqués sur les Hauts d'Évian, par un artisan qui fait tout, tout seul. Installe-toi, on te raconte.

🎁 Et reste bien jusqu'au bout : Maxime a glissé un cadeau glacé pour la communauté des Pépites, valable jusqu'au 31 août.

Tu croyais connaître le caramel ? Attends de goûter celui de Maxime. Derrière Caramel en Abondance, il n'y a pas d'usine : il y a un homme, seul dans son laboratoire, qui fait fondre du bon beurre de fruitière et des souvenirs d'enfance.

Tout commence avec Paulette, sa grand-mère. Avant de partir, elle lui répétait une chose : les caramels industriels sont devenus bien trop durs, faits à la chaîne avec trop peu de bons produits. « Il faudrait travailler ça », lui disait-elle. Maxime l'a écoutée. Il est allé se former à Paris, chez le grand Jacques Génin, l'un des maîtres de la confiserie française — et il en est revenu avec une recette solide, qu'il a adaptée au terroir savoyard.

Parce qu'avant le caramel, Maxime en a fait, des kilomètres. Le Canada (il en a gardé un accent québécois « à couper au couteau »), les cuisines étoilées de Jean Sulpice à Val Thorens, puis huit ans en Suisse, jusqu'à prendre la tête d'une boulangerie-pâtisserie en Gruyère — 22 collaborateurs, trois ans, juste avant le Covid. Il aurait pu rester. Il a préféré rentrer au pays, tout recommencer, et enfin devenir son propre patron.

Aujourd'hui, il fait tout, tout seul. Ses caramels au beurre fermier — 27 % de beurre, rien que ça — sont préparés avec un beurre qu'il va chercher à la fruitière de Habère-Poche, dans la Vallée Verte, chez François Bouvier. Des caramels si riches qu'il ne peut même pas les vendre en plein été : ils fondraient. Alors quand les beaux jours arrivent, il range les casseroles à caramel et se consacre à ses glaces au lait fermier. Deux saisons, deux gourmandises, un seul artisan. Sans oublier sa pâte à tartiner praliné-café, avec le café de Montagne Cafés® — celle dont il avoue ne plus pouvoir se passer au petit-déjeuner.

Le résultat ? Onze points de vente dans tout le Chablais, d'Yvoire à Avoriaz, et près d'1,7 tonne de glace produite l'an dernier. Tout seul. Chapeau bas. Tu croiseras ses créations à la boulangerie Aux Fours et aux Moulins (Évian, Maxilly, Neuvecelle), aux Délices du Chablais, à la Crémerie Boujon à Thonon, au Dahu Épicurien à Yvoire, au restaurant Florès à Avoriaz, à la Ferme de Serraussaix à Morzine ou encore au Panier Montagnard.

Et même à la Librairie Majuscule de Thonon, qui a installé un petit salon où tu peux savourer ses glaces, un bon bouquin à la main.

💥 Une exclu pour finir, confiée au micro des Pépites : à la rentrée, Maxime transmettra son savoir-faire aux jeunes comme prof de pâtisserie à mi-temps au lycée hôtelier Savoie-Léman, à Thonon. La relève est entre de bonnes mains.

Parce que Maxime aime le Chablais autant que nous, il a réservé une offre à la communauté des Pépites. Le mot de passe ? « Pépite ». Glisse-le-lui sur son stand, sur les marchés où il est présent : pour une boule de glace achetée, la deuxième est offerte.

📍 Où le trouver ? Dès ce soir au marché gourmand d'Anthy-sur-Léman — tous les mercredis soir jusqu'au 26 août, esplanade des Recorts, de 18h à 22h. Ses autres stands de l'été sont annoncés sur son Instagram.

⏳ Offre valable jusqu'au 31 août 2026, uniquement en présence de Maxime.

📱 Instagram : @caramelenabondance_vandel
🛒 Boutique en ligne : caramel-en-abondance.sumupstore.com
📞 06 66 18 82 86 · Laboratoire sur les Hauts d'Évian

L'interview entière de Maxime — le déclic Paulette, le Canada, la Gruyère, les coulisses du labo — sort demain jeudi dans notre podcast Les Pépites en Balade, sur Spotify, Apple Podcasts et Amazon Music. → Écoute le podcast ici

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